anxiety baking is the new normal.
Well, it’s official. I, and all of my former coworkers, have been laid off from the bakery, and I’m filing for unemployment for the first time considering that the dot-com bust. ?
So much is changing so swiftly around the world ideal now, and I find myself regularly shaking my head in utter disbelief all the time. ? I just… I can’t… Words can’t… It’s surreal, isn’t it? Does not compute.
ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ
I know that millions of people are in a similar situation. I’ve been reminding myself to be grateful for what I have, and in this case, grateful for the extra time to spend with El Hub and Connor.
Still, I can’t pretend that my heart doesn’t feel heavy. Κάνει.
To keep my spirit up, I’ve been baking, like, A LOT.
ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ
Γάτες & μακιγιάζ φούτερ;
$ 42
Ψώνισε τώρα
Ορίστε.
In the midst of all the whisking, weighing and rolling, I finally found a gluten-free chocolate chip cookie recipe I don’t absolutely hate (hey, man, it’s harder than you think). After many, lots of failed attempts, I think I found a winner! ???
These are slightly crunchy around the edge but soft and chewy inside. Mmm… You know Mrs. fields cookies? These are a lot like them. The only downside is how good they are…because I can’t stop eating them. I’m eating them so fast I could give Cookie Monster a run for his money.
ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ
A few baking ideas before you start:
Room temperature butter: If you have time, take your butter out of the fridge a couple hours ahead of time and leave it on the counter to reach room temperature. how long this will take depends on the temperature of your kitchen, but you’ll know the butter is ready when you can gently press your fingertip into the side.
If you don’t have time to wait, slightly melt the butter in a microwave on low heat in 15-second increments.
Room temperature eggs: I also like to take my eggs out and leave them on the counter with the butter, considering that room temperature eggs incorporate faster than cold eggs do, but you can also use cold eggs straight from the fridge. They’ll just take longer to combine with your dough.
Chill that dough: I know it’s tempting to scoop the cookies ideal after you make the dough, but it’s worth waiting to pop it into the fridge for at least an hour. You want that dough to be cold, homie! cold dough won’t stick to your hands as much, so it’s much easier to roll. Plus, the cold butter in the dough will give a lot more lift to your cookie.
Speaking of lift: This recipe calls for a gluten-free flour that already has xantham gum in it, so look for anything that says “1-to-1” on the package. At the bakery we use Cup4Cup, which I like. I also like the King Arthur 1-to-1 as well.
Weigh it out: If you can, weigh out your ingredients using a kitchen scale. Accuracy is your ally when it pertains to baking.
Get to know your oven: An oven thermometer is really helpful, because a lot of ovens aren’t perfectly accurate when it pertains to temp… My oven is consistently 25 degrees under the temperature it says on the screen, so if I want to bake something at 350 degrees, I set it for 375.
Do a test cookie: Bake one test cookie at a time to figure out the best timing and cookie size.
Scrape down that bowl and that paddle!
Try a couple of them with potato chips (it sounds weird, but it’s delicious).
Gluten-Free chocolate Chip Cookies
ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ
Slightly crispy around the edge with a soft, chewy middle, these gluten-free chocolate chip cookies are reminiscent of Mrs. fields at the mall! WARNING: once you start eating them, you might not be able to stop.
Prep Time: 20 minutes to measure and make the dough; however, you’ll want to have enough time to bring your butter to room temperature, as well as time to chill the dough for at least an hour in the fridge (and ideally overnight!) before baking, so plan accordingly
Bake Time: 9-11 minutes
Total-ish Time: 1 hour, 20 minutes
Yield: 3 dozen cookies
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
1 cup (227g) room temperature butter (if you don’t have time to do this, then soften it in the microwave on low in 15-second increments until you can gently press your fingertips into the sides)
1 cup (213g) brown sugar, firmly packed
1/2 cup (99g) granulated sugar
2 teaspoons gluten-free vanilla extract
2 large eggs
2 1/3 cups (361g) gluten-free 1-to-1 flour
1 teaspoon baking powder
1 teaspoon baking soda
1 teaspoon salt
2 cups (340g) chocolate chips
Optional mix ins, like nuts or butterscotch chips, potato chips, pretzels or sprinkles
ΟΔΗΓΙΕΣ
In a mixer with a paddle attachment, beat the butter and sugars till fluffy at a low speed for 2-3 minutes.
Beat in the first egg until well incorporated; you’ll know it’s combined when the dough no longer looks shiny. beat in the second egg along with the vanilla until combined. continue to beat με μεσαία ταχύτητα, και ξύστε κάτω από το κουπί και τις πλευρές του μπολ στη μέση για να βεβαιωθείτε ότι όλα είναι πλήρως ενσωματωμένα. Αυτό το βήμα διαρκεί μεταξύ 7-9 λεπτών, οπότε μην το βιαστείτε.
Ενώ το βούτυρο, η ζάχαρη, τα αυγά και η βανίλια χτυπάνε, χτυπήστε μαζί το αλεύρι, η σκόνη ψησίματος, η σόδα ψησίματος και το αλάτι.
Ξεχωρίστε τα στεγνά συστατικά σε τρίτα (μπορείτε να μαυρίσετε αυτό, δεν χρειάζεται να είναι ακριβής) και να προσθέσετε το ένα τρίτο, ένα κάθε φορά, στο βούτυρο και το μίγμα ζάχαρης και ανακατέψτε το καθένα πλήρως ενσωματωμένο.
Προσθέστε τα τσιπ σοκολάτας και στη συνέχεια κτυπήστε σε χαμηλή ταχύτητα. Και πάλι, ξύστε το κάτω μέρος και τις πλευρές του μπολ για να βεβαιωθείτε ότι όλα είναι καλά αναμειγμένα.
Καλύψτε το μπολ και κολλήστε το στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα για να χαλαρώσετε τη ζύμη. Ιδανικά, όμως, θα το αφήσετε εκεί όλη τη νύχτα. Μπορεί να παραμείνει εκεί για έως και 2 ημέρες.
Όταν είστε έτοιμοι να ψήσετε, προθερμάνετε το φούρνο σας στους 350 ° F, στη συνέχεια και να κατευθύνετε τα φύλλα ψησίματος με χαρτί περγαμηνής.
Γραμμή κλίμακας με χαρτί περγαμηνής και μετρήστε κάθε μπισκότο σε 30g (αυτό είναι περίπου δύο κουταλιές της σούπας). Τραβήξτε τα σε μπάλες και τοποθετήστε τα στα φύλλα ψησίματος με χώρο για να εξαπλωθεί.
Σε αυτό το σημείο, μου αρέσει να αναμειγνύω σε διαφορετικά συστατικά με το χέρι σε κάθε μπάλα για ποικιλία. Για την παρτίδα παραπάνω, πρόσθεσα μερικές θρυμματισμένες πατατάκια σε μερικά από τα μπισκότα.
Ψήστε τα cookies για 7 λεπτά. Θα είναι πολύ φουσκωτά σε αυτό το σημείο, λαμβάνοντας υπόψη ότι τα ψημένα προϊόντα χωρίς γλουτένη τείνουν να αυξάνονται υψηλότερα από τα γλουτένη απόλαυσης (είναι η σόδα ψησίματος και η σκόνη ψησίματος, και τα δύο από τα οποία ελέγχουν το ύψος και εξάπλωση των cookies.) Το φύλλο, σημειώνοντας ποια πλευρά είναι πιο κοντά σε εσάς (θα το χρειαστείτε αυτό στο επόμενο βήμα) και πιέστε ελαφρά σε κάθε μπισκότο με ένα γάντι φούρνου για να τις ισοπεδώσετε ελαφρά.
Όταν επιστρέψετε το φύλλο ψησίματος στο φούρνο, περιστρέψτε το τηγάνι έτσι ώστε η πλευρά που ήταν πιο κοντά σε σας είναι τώρα στην αντίθετη πλευρά. Ψήστε για επιπλέον 4 λεπτά, αλλά αυτό εξαρτάται από το πόσο μαλακό θέλετε το κέντρο των cookies σας. Εάν θέλετε μια μαλακότερη μέση, δοκιμάστε 2-3 λεπτά. (Side Note: Αυτό είναι όπου το ψήσιμο του δοκιμαστικού σας cookie έρχεται σε εύχρηστη.)
Αφαιρέστε από το φούρνο. Αφήστε τους να στηρίζονται στα φύλλα ψησίματος για 5 λεπτά για να ρυθμίσετε και να μεταφέρετε σε ράφια για να κρυώσουν εντελώς.
Απολαμβάνω!
Η φιλική σας γειτονιά έκκληση εξαρτημένη,
Karen